Das Bildungshaus St. Martin und STERZ sind sich nicht nur geographisch sehr nah, sondern auch inhaltlich, wodurch sich eine Zusammenarbeit erst recht anbietet. Daher werden – von zwei Seiten betrachtet – Lebensmittel gemeinsam unter die Lupe genommen.
Durch PraktikerInnen werden den Teilnehmenden handwerkliche Techniken gezeigt, wie Lebensmittel verarbeitet werden. Und zur Vervollständigung der Lebensmittelkompetenz stehen ExpertInnen, die wissenschaftliche Hintergründe zur gesunden Wirkung der Lebensmittel bieten,
Während das Bildungshaus die Ausstattung und Erfahrung in der Organisation von Erwachsenenbildungsangeboten mitbringt, bringt sich STERZ in dieser Zusammenarbeit als die Stimme der Wissenschaft ein.
Im Herbst 2021 startete diese Bildungsreihe aus verschiedenen Modulen, die sich mit Produkten, die in der Steiermark produziert werden befassen. Zwischen Acker, Weingärten und Obstkulturen, Stall und Verarbeitungsräumen können die TeilnehmerInnen die Arbeitsschritte vor Ort kennenlernen. Ergänzt werden die praktischen Erlebnisse durch zusätzliche Vortragende aus der Wissenschaft und Forschung. Ein fünftes Modul spezialisiert sich auf die Verarbeitung der kennengelernten Produktgruppen zu schmackhaften Gerichten.
Ziel des Konzepts ist es, auch die Herstellung hinter den Produkten in den Vordergrund zu rücken und die rein kulinarische Perspektive somit zu erweitern. Der fachliche Input von Vortragenden aus Wissenschaft und Forschung bringt zusätzlich globale, gesundheitliche oder auch ökologische Dimensionen in die jeweiligen Praxis-Tage.
8. Oktober 2021: Von der Rebe an den Gaumen – Silberberg
Das Bildungszentrum Silberberg ist nicht nur herrlich gelegen, sondern auch über die Landesgrenzen für hervorragenden Wein und exzellentes Obst bekannt. An diesem Tag lernten Sie zunächst Silberberg und seine aktuellen Versuchsschwerpunkte im Rahmen einer Führung kennen. Danach ging es um den Prozess der Weinbereitung, von der Ernte bis zur Abfüllung in die Flasche. Im anschließenden Sensorik-Workshop konnten Sie Ihre Sinne schärfen und die Aromen von Lebensmitteln und Getränken erkunden. Die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse zu den sensorischen Qualitäten von Lebensmitteln brachte Ihnen Barbara Siegmund näher.
12. November 2021: Zwischen Wiese und Kühlschrank
Dieser Tag an der Bio-Schule Grottenhof in Graz brachte Ihnen den Prozess der Milchproduktion und Milchverarbeitung näher. Der Weg begann dort, wo die Kühe gehalten werden: Im modernen Bio-Rinderstall, der bereits viel über das Verhältnis von Mensch und (Nutz-)Tier verrät.
Anschließend wurden in der Lehr-Molkerei gemeinsam verschiedene Milchprodukte (z.B. Topfen, Camembert, Joghurt) in Bio-Qualität hergestellt und verkostet, sowie globale Aspekte der Milchviehhaltung wissenschaftlich
fundiert diskutiert.
25. März 2022: Der Weg des Fleisches
In der Lehr-Fleischerei des Grottenhofs ging es um die Wurst: Hier lernten Sie durch Fleischer Elias Brauchart hautnah die Grundlagen der Fleischzerlegung und Fleischverarbeitung. Wie das alles mit Mythen um Edles und Unedles, unseren modernen Produktions- und Konsumwelten und mit der Wertschöpfungskette des Fleisches zusammenhängt, erklärte Prof. Dr. Ulrich Ermann.
30. April 2022: Vom guten Brot
Die Nachfrage nach hochwertigem Brot ist ungebrochen. Doch was macht das Brot zu „gutem Brot“? Um dieser Frage nachzugehen, begann dieser Tag am Anfang: dem Anbau des Getreides. Sie erhielten zunächst Einblicke in die landwirtschaftliche Produktion und die Geschichte des Getreideanbaues. Sodann wurde zur Tat geschritten: In der Backstube von St. Martin kreierten Sie gemeinsam köstliches Sauerteigbrot und Kleingebäck. Im Mittelpunkt standen dabei immer auch wissenschaftliche Erkenntnisse zum gesundheitlichen Mehrwert von Brot.
5. Oktober 2022: Fermentieren: Gemüse natürlich haltbar machen
In diesem Workshop lernten Sie Grundlegendes über das Fermentieren, sodass Sie zu Hause ohne großen Aufwand durchstarten können. Neben wichtigen Tipps fürs praktische Arbeiten begleitet eine Wissenschaftlerin den Tag und gibt Hintergrundwissen über die gesundheitlichen Aspekte fermentierter Lebensmittel.
21. Jänner 2023: Kruste und Krume – Alles rund ums Brot
Getreideanbau, Sauerteig, Brot und Kleingebäck – an diesem Tag erhielten Sie lehrreiche Einblicke in alle Facetten der Brotherstellung. Sie erfuhren einen theoretischen Tiefgang zu allen Inhaltsstoffen und zum Wert des Brotes in unserem Kulturkreis. Kneten, Formen und Backen des Brotes und ofenfrischer Genuss sind inkludiert.
24. März 2023: Fisch aus der Steiermark
Alles für die Fisch? Nicht bei diesem Workshop! Sie konnten einem Fischereimeister bei der täglichen Arbeit über die Schulter schauen, Informationen zu den Themen nachhaltige Zucht, Produktion alter Fischarten und Verarbeitung der Bio-Fische erhalten. Auch der Fisch-Genuss kam nicht zu kurz.